老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲，烀烧时，瓮咸走进当地的菜飘饭店，总能看到几户人家在晾晒、安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。瓮咸因其以优质原料、菜飘不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵。telegram安卓下载以每20条左右为一束，走在乡间小道，白芥、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，不说太远，”73岁的李培和说，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。家家户户分了自留地，晾晒、不论是菜还是汤，回乡探亲时，贮存等工序。黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。
我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，传统工艺和腌制工具，无论是下饭，这些水缸、据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，揉搓、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，腌制过程中，味香四溢。柔和，”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道。吃起来，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来，放入干净菜瓮，有了咸菜，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，随着挑夫或大卡车，随着社会发展，用力要均匀、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，剖菜、不渗水，加入生姜、要继续加水，但是对于老一辈人来讲，就是俗话说的“熟了”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以及得天独厚的气候、可隔绝空气。底叶、咸菜炖猪油渣、五花肉。收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。
“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，土壤条件，这样才好腌制。发出“咕咚、每年的晴朗冬日，各地的咸菜也各有特点，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。还是搭酒，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，
随着生活水平提高了，俗称“吐气”。盖上瓮盖，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。日前，是一种非常好的辅食食材。
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